La clientela non e' soddisfatta?
Il sistema di lavoro ha delle falle?
Non hai uno standard?
Ti accorgi che all'arrivo della merce nessuno la controlla secondo le norme HACCP?
Hai i magazzini pienissimi o peggio rimani spesso senza materie prime?
Hai il problema dello scarica barile?
L'unica regola e' non avere una regola?
Non si puliscono le celle frigorifere?

. . . Chiamami, insieme riusciremo a capire dov'e' il problema!

Ho una lunga esperienza come capo chef e come assistente senior di direzione.

Con la presenza di uno Chef autorevole ed esperto si ottiene molto di piu'. Il mio compito, il piu' importante, e' quello di far emergere il senso di appartenenza all' azienda sia  essa ristorativa o di hotellerie. Contattami anche solo per un semplice colloquio, nessuno piu' di me sa quali  sono i problemi nelle cucine e come risolverli.

La qualita' piu' importante e' avere uno standard qualitativo omogeneo che si ottiene attuando dei protocolli di igiene ,di tecnica e organizzazione insieme all'esperienza di anni maturata sul "campo". Questo e' il punto di partenza, senza queste 3 cose fondamentali ,  non si puo' fare Cucina.

Il secondo passo e' la scelta del personale, forze, la cosa piu' difficile . Tra i giovani si riconosce quello che arrivera', il grado di attenzione, il rispetto, la forma, la pulizzia e la voglia di studiare che non dovra' mai abbandonarlo.

Dopo pochi mesi sotto la mia guida la brigata sara' arrivata ad un livello professionale adeguato.

La clientela che ritorna anche cinque volte in una settimana,conferma la tesi che un ristorante si giudica quando si torna a casa.

MADELYN MILLER scrive su TravelLady Magazine : "[...]Then the couple was blessed with a local chef, Antonio Bondi, who is a culinary genius with the local produce and resources of Umbria:I had some of my best meals in Italy [...]"

Per maggiori informazioni contattatemi

 

 
 
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